Ovos de
páscoa de chocolate branco e truques essenciais
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Silvia Duart
e
Silvia DuarteINGREDIENTES
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Tempo de preparo20min
Tempo de preparo20min
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Rendimento2 porções
Rendimento2 porções
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Microondas
Microondas
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300 g de chocolate branco Galak da
Nestlé
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500 g de chocolate meio amargo
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1 molde duplo ovo de pvc para 1/2 kg
MODO DE PREPARO
1. Esta receita é o inverso das outras
2. Primeiro faz uma camada fina com o chocolate branco
depois é que se faz a camada grossa com o chocolate escuro
3. Quebre a barra de chocolate branco em lascas e
também o chocolate meio amargo e reserve em outra panela não derreta ainda
4. Para derreter o chocolate leve ao micro-ondas por 3
minutos na potencia alta
5. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante
6. Isso garantirá que chocolate derreta por igual
7. Ou derreta em banho–maria
8. Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore
e, com a espátula, faça movimentos de baixo para e de cima para baixo
(vai-e-vem) para esfriar, nunca fazer movimentos em círculos
9. Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para
o refratário
10.Ele está na temperatura certa (28º) para começar a
ser trabalhado
11. Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate
no molde
12. Use a parte de trás da colher (côncava) para
espalhar o chocolate uniformemente
13. Ou use um pincel de silicone para espalhar o
chocolate
14. Escorra o excesso de chocolate do molde
15. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira
16. Depois de 1 minuto, se achar necessário passe outra
camada do chocolate branco
17. Senão, repita o mesmo processo e técnicas para
derreter o chocolate tradicional - escuro
18.Retire da geladeira e passe outra camada de
chocolate
19. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura
desejada
20.
O ideal é repetir o
processo por mais 3 vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por três
minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada
de papel manteiga
21. Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira
22.
Você sabe que o
chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente
23.
Antes de
desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do
molde
24.
Faça uma leve
pressão no fundo do molde
25.
O chocolate solta
sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo
26.
Por fim, com
cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha
27.Se estiver tempo de calor, segure o ovo com um pano
limpo e úmido e que não solte pelos, para os dedos não afundarem no ovo fazendo
marcas e estragos
28.
A receita rende um
ovo de Páscoa de 1/2 kg
Informações Adicionais
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Dicas essenciais para evitar que o
Ovo de Chocolate depois de pronto não derreta, principalmente o “BRANCO”
Acrescentar 1 colher (sopa) de álcool de cereais para cada 500 gramas de
chocolate derretido e faça o choque térmico. Choque térmico: é um dos
principais segredos para os bombons ficarem firmes e não deixá-los derreterem.
Pode-se aplicar de duas maneiras: Se você derreter o chocolate e colocar em uma
pedra de mármore trabalhe o chocolate mexendo com uma espátula de baixo para
cima e de cima para baixo (nunca em círculos) até esfriar e coloque um
termômetro para atingir o ponto que é de 28º. Se esfriar muito comece tudo de
novo. Se não tiver uma bancada ou pedaço de pedra de mármore, pegue a panela em
que derreteu o chocolate e mergulhe em uma bacia de água fria (não pode ser
gelada) e trabalhe o chocolate com uma espátula com movimentos de baixo para
cima e de cima para baixo (nuca em círculos), até ele atingir uma temperatura
de 28º . Cuidado! Não pode cair nenhuma gota de água senão você perderá todo
chocolate e terá que usar outra barra de chocolate em e outra panela. O mais
recomendado é a pedra de mármore. Nesta época quente é mais aconselhável usar o
galak da Nestlé que é mais resistente ao calor. Depois de pronto não deixe os ovos
na geladeira senão eles terão que ficar lá o tempo todo. O mais aconselhável é
embalá-los com o papel aluninizado e por em uma caixa de isopor resfriada. Como
resfriar a caixa de isopor: Encha a caixa de sacos de gelos coloque chapas de
alumio e tampe a caixa. Deixe até o gelo derreter. Depois retire os sacos e
coloque uma chapa de alumínio e disponha os chocolates (ovos) embalados em
papel alumínio em cima e coloque outra chapa cobrindo-os. Tampe a caixa. A
caixa tem que estar sequinha para não estragar os chocolates Reserve até a hora
de montar as peças Se encontrar moldes para frutas grandes como melão, mamão,
abacate e maçã da um efeito melhor. As lojas onde vende parafina costumam ter
moldes para todas as frutas.
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