Isso é muito bom

Ovos de páscoa de chocolate branco e truques essenciais

·         Silvia Duarte

INGREDIENTES

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·         Tempo de preparo20min

·         Rendimento2 porções

·          Microondas

·         300 g de chocolate branco Galak da Nestlé

·         500 g de chocolate meio amargo

·         1 molde duplo ovo de pvc para 1/2 kg

MODO DE PREPARO

1.      Esta receita é o inverso das outras

2.     Primeiro faz uma camada fina com o chocolate branco depois é que se faz a camada grossa com o chocolate escuro

3.     Quebre a barra de chocolate branco em lascas e também o chocolate meio amargo e reserve em outra panela não derreta ainda

4.     Para derreter o chocolate leve ao micro-ondas por 3 minutos na potencia alta

5.     Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante

6.     Isso garantirá que chocolate derreta por igual

7.     Ou derreta em banho–maria

8.    Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de baixo para e de cima para baixo (vai-e-vem) para esfriar, nunca fazer movimentos em círculos

9.     Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o refratário

10.Ele está na temperatura certa (28º) para começar a ser trabalhado

11.  Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde

12. Use a parte de trás da colher (côncava) para espalhar o chocolate uniformemente

13. Ou use um pincel de silicone para espalhar o chocolate

14. Escorra o excesso de chocolate do molde

15. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira

16. Depois de 1 minuto, se achar necessário passe outra camada do chocolate branco

17. Senão, repita o mesmo processo e técnicas para derreter o chocolate tradicional - escuro

18.Retire da geladeira e passe outra camada de chocolate

19. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada

20.                       O ideal é repetir o processo por mais 3 vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga

21. Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira

22.                        Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente

23.                        Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde

24.                        Faça uma leve pressão no fundo do molde

25.                        O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo

26.                        Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha

27.Se estiver tempo de calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pelos, para os dedos não afundarem no ovo fazendo marcas e estragos

28.                       A receita rende um ovo de Páscoa de 1/2 kg

Informações Adicionais

·         Dicas essenciais para evitar que o Ovo de Chocolate depois de pronto não derreta, principalmente o “BRANCO” Acrescentar 1 colher (sopa) de álcool de cereais para cada 500 gramas de chocolate derretido e faça o choque térmico. Choque térmico: é um dos principais segredos para os bombons ficarem firmes e não deixá-los derreterem. Pode-se aplicar de duas maneiras: Se você derreter o chocolate e colocar em uma pedra de mármore trabalhe o chocolate mexendo com uma espátula de baixo para cima e de cima para baixo (nunca em círculos) até esfriar e coloque um termômetro para atingir o ponto que é de 28º. Se esfriar muito comece tudo de novo. Se não tiver uma bancada ou pedaço de pedra de mármore, pegue a panela em que derreteu o chocolate e mergulhe em uma bacia de água fria (não pode ser gelada) e trabalhe o chocolate com uma espátula com movimentos de baixo para cima e de cima para baixo (nuca em círculos), até ele atingir uma temperatura de 28º . Cuidado! Não pode cair nenhuma gota de água senão você perderá todo chocolate e terá que usar outra barra de chocolate em e outra panela. O mais recomendado é a pedra de mármore. Nesta época quente é mais aconselhável usar o galak da Nestlé que é mais resistente ao calor. Depois de pronto não deixe os ovos na geladeira senão eles terão que ficar lá o tempo todo. O mais aconselhável é embalá-los com o papel aluninizado e por em uma caixa de isopor resfriada. Como resfriar a caixa de isopor: Encha a caixa de sacos de gelos coloque chapas de alumio e tampe a caixa. Deixe até o gelo derreter. Depois retire os sacos e coloque uma chapa de alumínio e disponha os chocolates (ovos) embalados em papel alumínio em cima e coloque outra chapa cobrindo-os. Tampe a caixa. A caixa tem que estar sequinha para não estragar os chocolates Reserve até a hora de montar as peças Se encontrar moldes para frutas grandes como melão, mamão, abacate e maçã da um efeito melhor. As lojas onde vende parafina costumam ter moldes para todas as frutas.