Panetone para o Natal

Panetone caseiro

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INGREDIENTES

·         Tempo de preparo2h 00min

·         Rendimento100 porções

Para a esponja:

·         375 g de farinha de trigo

·         20 g de fermento dona benta granulado

·         230 ml de água morna, aproximadamente

·         2 gemas

Para o reforço:

·         625 g de farinha de trigo

·         200 g de açúcar refinado

·         2 colheres de sopa de margarina

·         30 g de glucose

·         30 g de leite em pó

·         6 gemas

·         10 g de sal

·         água até dar o ponto

·         30 ml de aroma de panetone

·         4 gotas de baunilha

Recheio:

·         400 g de frutas cristalizadas

·         200 g de uvas passas

·         ou 350 g de gotas de chocolates

MODO DE PREPARO

1.      Faça a esponja, misturando todos os ingredientes, deixe descansar por 30 minutos dentro de uma tupperware coberto com um plástico

2.     Para o reforço, bata na batedeira os seguintes ingredientes, açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante de panetone e as gotas de baunilha

3.     Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela

4.     Acrescente a farinha de trigo e mexa bem

5.     Coloque a esponja já fermentada que você reservou

6.     Vá dando o ponto com água, temperatura ambiente, até ficar uma massa lisa, enxuta e mole

7.     Estique a massa em formato retangular e coloque o recheio escolhido, misture bem

8.    Corte a massa nos seguintes tamanhos 100 g, 500 g, 1000 g

9.     A massa já com o peso ideal boleie e deixe descansar por 30 minutos coberta com um plástico

10.Após os 30 minutos da massa ter descansado retire o plástico e boleie a massa novamente no peso em que está

11.  Coloque nas formas de panetone, formas de 100 g, 500 g ou 1000 g

12. Quando chegar na borda da forma leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos